鹵味在國內(nèi)可謂歷史悠久，我國地大物博，由于地理、文化、飲食習慣的不同，誕生出各類鹵味的派系，如川鹵、粵鹵、醬鹵、臘鹵等等。從具體的鹵制品來看，常見的鹵味主要有鴨肉、牛肉、豬肉、雞肉等，還有一些海帶、腐竹、藕片等素食類。
過去，鹵味主要以家庭佐餐為主，遍布大街小巷的鹵味店是老百姓餐桌上的一道美食。近年來，休閑鹵制品受到消費者的喜愛，成為了人們茶余飯后的零食，同時，包裝鹵制品也走進了各種商超。
在鹵味的大市場下，休閑鹵味能夠殺出重圍，和近些年人們消費升級、人們可支配收入和購買力不斷提升有關(guān)。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院，預計未來五年佐餐及休閑鹵制品行業(yè)仍能分別維持7%和10%的復合增速，休閑鹵制品的增速更高。至2026年佐餐鹵制食品行業(yè)零售額有望達2449億元，休閑鹵制食品市場零售額有望達1608億元，鹵制食品總規(guī)模約達4057億元。
千億市場的規(guī)模必然會有源源不斷的競爭者涌入，從復合增速來看，可以說鹵味市場保持著穩(wěn)定增長的態(tài)勢。
