鹵味在國內(nèi)可謂歷史悠久，我國地大物博，由于地理、文化、飲食習(xí)慣的不同，誕生出各類鹵味的派系，如川鹵、粵鹵、醬鹵、臘鹵等等。從具體的鹵制品來看，常見的鹵味主要有鴨肉、牛肉、豬肉、雞肉等，還有一些海帶、腐竹、藕片等素食類。過去，鹵味主要以家庭佐餐為主，遍布大街小巷的鹵味店是老百姓餐桌上的一道美食。近年來，休閑鹵制品受到消費者的喜愛，成為了人們茶余飯后的零食，同時，包裝鹵制品也走進了各種商超。在鹵味的大市場下，休閑鹵味能夠殺出重圍，和近些年人們消費升級、人們可支配收入和購買力不斷提升有關(guān)。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院，預(yù)計未來五年佐餐及休閑鹵制品行業(yè)仍能分別維持7%和10%的復(fù)合增速，休閑鹵制品的增速更高。至2
鹵味是中餐里源遠流長的國民品類。憑借鮮香上癮的口味，和豐富的地域風(fēng)味，鹵味門店在全國范圍內(nèi)遍地開花。從門店規(guī)模來看，鹵味也是一個具備“萬店”基因的品類，絕味已悄然開出超萬家門店，紫燕百味雞的門店數(shù)量也已超過5000家。隨著鎖鮮裝、冷鏈技術(shù)的普及，以及越來越多互聯(lián)網(wǎng)鹵味零食品牌的出現(xiàn)，線上鹵味消費規(guī)模近年來不斷增加。但線下依舊是鹵味消費的最主要渠道，占據(jù)超6成的市場份額。除了新品牌，以往畫風(fēng)“淳樸”的街邊鹵味品牌也開始“改頭換面”。門店設(shè)計采取年輕人喜歡的波普風(fēng)格，并將品牌的擬人化LOGO進行醒目展現(xiàn)。更“高端”的選址、更時髦的門店設(shè)計，意味著更高的開店標準。
啃著鴨脖追劇，成了近來下班后的消遣。晚上看劇時，特別想在嘴里嚼點有味道的東西，但又不想吃容易發(fā)胖的食物。看來看去，越吃越上頭的鹵味正對自己的胃口。平時，在家附近的鹵味店購買，臨時起意時則會點外賣。還有被同事安利網(wǎng)購些鴨脖、鴨鎖骨等零食鹵味囤在冰箱里。如今，鹵味成為了不少人的心頭好，喜歡吃鹵味的人變得多了起來。資本方面也看到了鹵味行業(yè)的潛力，紛紛投資布局。從餐桌到休閑，鹵味的發(fā)展已有千余年歷史，最早有文字記錄可以追溯到戰(zhàn)國時期，經(jīng)過兩千多年的發(fā)展，鹵味在我國飲食文化中廣為流傳，并具有深厚的文化積淀和穩(wěn)定的消費基礎(chǔ)。據(jù)CBNData發(fā)布的《2021鹵制品行業(yè)消費趨勢報告》顯示，近幾年鹵制品行業(yè)發(fā)展
